Estremo rigore in vigna per quanto riguarda la selezione dei germogli e la gestione della parete fogliare. La raccolta è esclusivamente a mano in cassette da 10-12 chili.
Le uve appena ricevute in cantina vengono raffreddate e pigia-diraspate. La selezione avviene in due fasi: la prima direttamente in vigna, mentre l’altra avviene sul tavolo di cernita in cantina prima della diraspatura. Il mosto viene raffreddato e la fermentazione alcolica avviata. La durata della fermentazione della macerazione post – fermentativa viene valutata dall’enologo. L’affinamento avviene in botte grande da 50 hl e 30 hl. Il periodo di maturazione di 27 mesi. Invecchiamento minimo 6 mesi in bottiglia.