Le uve raccolte vengono pressate delicatamente ed il mosto fiore di sgrondo, viene raffreddato e rimandato in pressa, raffreddando le bucce anch’esse. Dopo qualche ora di “rimontaggio/mace- razione” a freddo, le uve vengono normalmente pressate. Il mosto ottenuto viene decantato a freddo e la parte limpida travasata per l’inizio della fermentazione. Ad inizio della fermenta- zione tumultuosa, il mosto/vino viene travasato in barriques d’Acacia di primo passaggio, dove si conclude la fermenta- zione e continua il suo affinamento sulle fecce per 15 mesi.