Castello di Meleto
Le uve di Sangiovese sono raccolte a fine agosto, si raffreddano e si esegue subito una pressatura soffice; la prima fermentazione avviene dopo 2/3 giorni di decantazione e fermenta ad una temperatura massima di 15°C. Il vino rosato rifermenta in bottiglia, la sosta a contatto con lieviti selezionati è di 170 mesi. Durante questo periodo di contatto, i lieviti assorbono tutto il colore, che muta in un giallo carico. Successivamente la bottiglia viene sottoposta all’operazione di sboccatura a dosaggio zero.